合川区龙市镇青坝村，村民在晾晒萝卜片

青坝萝卜个大皮薄

　　“萝卜红，萝卜白，说起萝卜都晓得；萝卜香，萝卜甜，萝卜出来快过年。”这首朴实的童谣，来自合川区龙市镇青坝村。

　　这座普通的小山村，有着一种不寻常的出产——青草坝萝卜卷，在我市第三批非物质文化遗产代表性项目名录上，青草坝萝卜卷赫然在列。

　　小山村中出产的萝卜卷，何以成为“非遗”？带着疑问，2月15日，商报记者走进了这座渠江水畔的小山村。

　　百年技艺

　　萝卜到“卷”要走20天

　　制作好的萝卜卷

　　冬寒未尽，走进青坝村，土地边零星摆放的竹架间挂满了晾晒的萝卜片，这些萝卜片，就是制作青草坝萝卜卷的原材料。

　　据当地村民介绍，萝卜卷的制作技艺在青坝村已经传承了200余年，但现在，村里还在制作萝卜卷的，已经只有少数几户人家。

　　周克建就是这少数人之一。跟着周克建，记者走进了他家的萝卜卷作坊。周克建的妻子杨天华正将萝卜切片，只见片与片之间正好“首尾相连”，半分钟不到，一个萝卜变成了一串萝卜片。

　　杨天华告诉记者，从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷，需经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、包卷等7个步骤，全程需要20来天。选材上要选择个大均匀的萝卜，晾晒最好在萝卜地边上搭起竹架直接晾晒，可以很快滤去水分，再将萝卜片放入坛中腌制两周左右，就可以包裹了。

　　“包裹是最出味道的步骤。”杨天华现场演示，她将一张腌制好的萝卜片摊开，将调制好的馅料放入，用力裹成卷，又拿起一条绿色的“腰带”系上，一个萝卜卷就做好了。记者试吃发现，看似简单的萝卜卷中“另有乾坤”：萝卜中裹着腌制过的生姜丝，这姜丝经过辣椒和花椒腌制，而那“腰带”其实是刚刚腌过的新鲜蒜苗。

　　独特原料

　　江水浸出萝卜地 仅此一村

　　“萝卜卷最大的奥秘就是这些原材料。”指着地里的一大片红皮萝卜，周克建说，青坝村坐落于渠江水畔，受山势影响，江水到这里每年6至9月都会上涨，刚好淹没江边的土地，退去后留下厚重的河沙，正是这些大自然的力量送来的“肥料”，造就了最适合萝卜生长的土地。

　　周克建说，青坝村的萝卜在河沙土里长成，色泽鲜艳、个大皮薄、形如砂罐，又被称为“砂罐萝卜”，“用‘砂罐萝卜’制作的萝卜卷不仅脆嫩爽口，还保留了萝卜本身的甘甜口味”。

　　周克建告诉记者，上世纪90年代，当时的合川县蔬菜站曾试图将青坝村的萝卜种在全县推广，结果以失败告终，“‘砂罐萝卜’只能种在这里，移栽别处品质就变了”

　　后继难寻

　　火爆订单 留不住年轻人

　　凭借独特的原料和制作工艺，以及传承了200多年的老味道，2011年，重庆市第三批非物质文化遗产名录中，“青草坝萝卜卷传统手工技艺”榜上有名。好消息传来，村里的萝卜作坊主们兴奋的同时，也有着深深的焦虑。

　　“现在订单越来越多，萝卜卷已经供不应求。”周克建说，萝卜的生长有季节性，通常从11月到3月，这给萝卜卷的供应带来了局限，另一方面，全村的萝卜地只有800多亩，在别的地方又种不出，产量一直无法满足市场需求。

　　比产量更令村民焦虑的，是萝卜卷制作手艺后继无人的现状。

　　“萝卜只是一种常见的农产品，我们又没有条件进行包装和推广，附加值高不起来。”周克建说，萝卜卷作坊一年的收入约五六万元，这个水平，比在外打工要低，因此村里的年轻人大都外出打工了，现在做萝卜卷的，最年轻的都有五六十岁了。

　　“我的两个女儿也在外工作，经常劝我别在家穷忙活了。”周克建无奈地说，“但我还是想继续做下去，祖辈几百年传下来的手艺，不能断在我们这一代手里”。

　　声音

　　未来将挖掘文化内涵

　　对于青草坝萝卜卷制作技艺的传承，当地政府也在积极扶持和帮助。

　　“我们希望更多人能了解青草坝萝卜卷，并从宣传和培训村民科学的种植技术来进行保护。”合川区文化馆副馆长、合川区非遗中心负责人胡中华介绍说，在合川区政府和龙市镇政府的帮助下，青草坝萝卜卷曾多次参加市级、区级的农产品交易会，并打响了名号。为了给萝卜卷的销售提供便捷的交通，龙市镇政府还出资修建了通往青坝村的水泥路。

　　“接下来，合川区还将着重挖掘萝卜卷的文化内涵，加强推广。”胡中华表示，尽管无法在其他地方引种，但即使是在青坝村，“砂罐萝卜”的产量也有不小增产空间，“重点在于如何科学种植。”胡中华说，为了提升萝卜卷的产量和质量，当地政府还将全力培训村民的农业科普知识。